上海中心大厦,还不会做吐司?超具体零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼

admin 5个月前 ( 04-18 02:40 ) 0条评论
摘要: 还不会做吐司?超详细零基础吐司教程奉上,想失败都难...

吐司的英文名称Toast,听说起源于英国,却在亚洲最受欢迎,应该是最经典的一款甜面包了。比较其他面包而言,它那柔软细腻的口感,又能经过质料变换出各种口味,吃法也是花样百出,所以它能经得起广大吃货大众的检测。

话又说回来,往往越是简略的东西越不简略做好。关于新手而言,戚风蛋糕(附教程链接《超详细零失利的中空戚风蛋糕教程》),能让人做到“气疯”,我觉得吐司也能让人做到“吐死”~~~

与吐司一同经常被说到的一个词或许便是“手套膜”了,也便是将面团揉到彻底扩展阶段。大部分的日式面包揉面到9成果能够了,而吐司需求将面团揉到10成,强化面筋对气体的包裹才干,才干让它长的更高。所以假如能熟练把握吐司的制造,那么其它的日式面包分分钟就能学会了。

现在开端要上干货了哦,打瞌睡的同学赶忙起来了。此次吐司制造办法为最常见的直接法,两次发酵,两次擀卷。想要制造出成左赤军网络图秒定法功的吐司,这三点很要害:

一、质料

1.高筋面粉的挑选

高筋面粉又名面包粉,制造吐司一般选用蛋白质含量高于13%的,用来制造吐司的面粉品牌有金像(最受欢迎)、白燕(性价比高)、新良吐司专用(还不错)、王后吐司专用(质量较好)、金牌(质量较好,但或许增加剂较多)。好的吐司粉不只面筋蛋白质含量高,并且具有较高的吸水率。

2.水的烘焙百分比在60%以上

这儿的水指的是一切液体材猜中水分的含量,常见的液体资料牛奶的含水量90%,淡奶油60%,鸡蛋75%。假设一个adn017450克吐司液体资料有50克鸡蛋和115克水,那么含水量便是37+115=152克,用152克除以250克(面粉分量)等于61%。含水量高的优点在于简略生成面筋、使吐司更简略胀大、吐司制品愈加柔软细腻。

二、揉面

揉面生成面筋程度能够分为芳飞前沿美发网6-10成这几个阶段。咱们做吐司要懂上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼得判别扩展阶段和完郑秀珍三级全扩展阶段。在扩展阶段参加黄油,在彻底阶段及时中止避免揉面过度。关于揉面我写过两篇文章,一篇是手艺港联海场站揉面《烘焙根底之手艺揉面与手套膜》,一篇是厨师机揉面《不会用厨师机揉手套膜?看完这篇教程分分钟的事》,里边详细介绍面筋程度的判别办法,新手必看。

三、发酵

面包的发蜜中妻酵一般分为一次发酵和二次发酵。由于每个人的发酵环境不一样,所以发酵只看状况不看时刻。不过我仍是给出一个参阅时刻吧,我的室温28度,湿度70%,一次发酵用了1个小时,二次发酵一个小时二十分钟。

一次发酵比较适合的温度是28度,湿度是75%。一般在室温25度以上就能够了,最简略的办法便是把面团放入容器中,用保鲜膜盖住避免风干,这样也便利咱们调查体积。当面团体积胀大到2倍,用手指沾上干面粉刺进面团,手指脱离后边团既不陷落也不回弹,阐明发酵到位了。假如面团立刻回弹阐明还需求再持续发酵,假如面团陷落了阐明发酵过度了。

二次发酵的环境是温度38度,湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功用,再放一碗热水,意图是为了增加湿度,保证烤箱内温度不超越40度,否则酵母会失掉活性。假如烤箱没有发酵功用,也能够用一个大的密封容器,放一碗热水进去相同能够,不过要勤换热水。假如做不恶灵国度有声小说带盖的山形吐司就发酵到模斯特里戈伊具的9分满,带盖的方形吐司就发到8分满。除了经过体积判别,还能够用手指悄悄按压面团,假如面团有印痕,不回弹或许缓慢回弹,就阐明二次发酵到位了。

制造吐司最常见的问题:

一、胀大不起来的原因

1.揉面不到位

解决办法:要将面团踩射揉到彻底扩展阶段

2awfull.发酵不到位

解决办法:二次发酵面团必定要抵达指定的高度

3.含水量太少

解决办法:增加液体资料,吸水率不可就换面粉

二、缩腰陷落的原因

1.烘焙时刻缺乏

解决办法:增加烘烤时刻

2.出炉不震热气

解决办法:出炉立刻在桌子上用力震两下,然后立刻脱模,以便热气散出

3.面筋上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼缺乏

解决办法:充沛揉到彻底阶段,使面锥体卷板机团发生足ssld够面筋才干支撑起吐司

三、皮太厚或许吐司上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼太干的原因

1.烘烤温度太低而时刻太长

解决办法:一般用180度左右烘烤35分钟,烤箱有温差的自己要恰当调整

此次吐司制造办法为最常见的直接法,两次发酵,两次擀卷。

质料

高筋面粉250克,细砂糖30克,盐3克,无盐黄油20克,高活性干酵母3克,鸡蛋50克(1个),奶粉10克,水115克(冷藏)

预备质料

过程1

拌和盆中参加干性资料,用打蛋器混合均匀。

混合干性资料

过程2

将水和鸡蛋混合均匀,能够留出5%的水做调整,后边视面团软硬程度增加。

混合湿性资料

过程3

将湿性资料参加干性资料,然后用刮刀拌和成面块。

刮刀拌和成面块

过程4

开厨师机一档低速混合成团。

开一上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼档拌和

过程5

成团后厨师机转三到四档中速拌和,当面团脱离盆底敲打盆壁,能拉出很薄的膜,破洞口有锯齿,此刻为扩展阶段。

成团后转三档

面团脱离盆底

拉薄膜破裂口呈锯齿状

过程6

参加黄油,先用低速拌和成团。

参加黄油

开一档低速拌和

过程7

直到面团再次脱离盆底敲打盆壁,抬起厨师机面团彻底挂在拌和钩上,能拉出均匀而有耐性的薄膜,破洞口十分油滑,能够拉出又长又细的面条,此刻为彻底扩展阶段。

参加黄油成团后转三档

面团敲打盆壁

面团挂拌和钩

拉薄膜

拉面条

过程8

将面团揉圆,润滑面朝上放入抹油的发酵盆,盖京典丽园上保鲜膜进行一次发酵。

揉圆放发酵盆

盖保鲜膜

过程9

当面团体积发酵到何浩明保健按摩机两倍大,手指沾面粉刺进面团,面团既不陷落又不回弹,阐明发酵好了。此刻移出面团进行按压排气,由中心向四周进行高强度的排气(相对欧包而言)。

手指沾面粉萌学园磐古大电影观看刺进

按压排气

过程10

将面团切割成三等分,大约160克一个,揉圆静置15分钟,要盖保鲜膜避免风干。

切割面团

揉圆方法

盖保鲜膜静置

过程11

将面团进行两次擀卷,第一次擀卷后要松懈10分钟,擀压的时分能够用手掌将边际的气泡排出。

第一次擀压

第一次卷起

第2次擀压

按压边际排气

第2次卷起

过程12

卷好后大约有2-3圈这样,然后同一螺上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼旋方一夜惊喜演员表向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱,假如没有能够用烤箱发酵功用,放入一碗热水(温度大约80-100度都行),中心要换一次热水。

放入模具

放入发酵箱进行二次发酵

过程13

提早预热烤箱,当面团发酵到9分(带盖8分)满时,取出用食指悄悄按压面团外表,会有印痕缓慢回弹(或许不回弹),则阐明发酵好了。吐司悄悄刷上一层蛋液,留意不要刷太多流到旁边面,否则烤出来的旁边面会巨丑,哈哈~

预热烤箱

二次发酵到9分满上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼

刷蛋液

过程14

假如是带盖吐司上下火180度35分钟,不带盖上火170下火180度37分钟,入炉后10分钟左右后要盖锡纸避免顶部烤焦。

放入烤箱

盖锡纸ultimatesurrender

过程15

出炉后用力震出热气,侧着在晾网上冷却,至少需求1小时。

震出热气

晾网冷却

过程16

彻底冷却后密封保存,吃之前再切避免水分丢失,常温能保存3天,冷冻崔喜坤保存时刻更长,可是不要冷藏,会加快面包老化。

柔软细腻

拉丝作用

配上果酱完美

本食谱更多详细操作请检查一起发布的视频教程《做吐司老是失利?史上最详细的吐司教程奉上》

不管制造哪种面包,要害在于把握好揉面和发酵技能。看过我教程的朋友都知道,我一向着重基美丝沛本功的重要性,现在我现已写了9篇烘焙根底系列文章,从烤箱的挑选到打发、揉面技巧,假如你想打好根底必定要看哦。烘焙界有句玩上海中心大厦,还不会做吐司?超详细零根底吐司教程奉上,想失利都难,葱花饼笑话叫“一看就会,一做就废”,便是阐明咱们实践太少。尽管许多长辈们共享了名贵的经历给咱们,能让咱们少走弯路,但实际上有些坑只要走过了,才干让咱们把根底学的更厚实。

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