La cuisine japonaise est réputée pour son utilisation subtile d’épices et d’assaisonnements qui apportent une richesse de saveurs et d’arômes uniques.
Dans cet article, nous explorerons les épices et assaisonnements typiques de la cuisine japonaise, en mettant l’accent sur leur utilisation et leurs caractéristiques distinctives. Découvrez les ingrédients qui donnent vie à la cuisine japonaise et apprenez comment les intégrer dans vos propres préparations culinaires.
1. Wasabi
Le wasabi est une pâte verte piquante fabriquée à partir de la racine de la plante de wasabi. Il est souvent utilisé pour accompagner les sushis et les sashimis. Le wasabi ajoute une saveur épicée et rafraîchissante aux plats et est également réputé pour ses propriétés antibactériennes.
2. Shichimi togarashi
Le shichimi togarashi est un mélange d’épices japonais comprenant généralement du piment, du sésame, du zeste d’orange et d’autres épices. Il est souvent utilisé pour saupoudrer sur les plats tels que les soba, les udon et les tempuras. Le shichimi togarashi ajoute une saveur piquante et aromatique.
3. Sansho
Le sansho, également connu sous le nom de poivre japonais, est une épice dérivée des baies d’un arbuste du même nom. Il a une saveur unique, légèrement citronnée et piquante. Le sansho est souvent utilisé pour assaisonner les plats de viande, les brochettes et les soupes.
4. Miso
Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de riz ou d’orge. Il est utilisé pour préparer des soupes, des marinades et des sauces. Le miso ajoute une saveur umami riche et une profondeur complexe aux plats.
5. Mirin
Le mirin est un type de saké doux utilisé pour la cuisson. Il ajoute une saveur sucrée et légèrement alcoolisée aux plats. Le mirin est souvent utilisé pour préparer des sauces teriyaki, des marinades et des vinaigrettes.
6. Sésame
Les graines de sésame sont largement utilisées dans la cuisine japonaise. Elles peuvent être utilisées sous forme de graines entières, d’huile de sésame ou de pâte de sésame (tahini). Les graines de sésame ajoutent une saveur de noisette et une texture croquante aux plats.
7. Dashi
Le dashi est un bouillon japonais préparé à partir de flocons de bonite séchée (katsuobushi) et d’algues kombu. Il est utilisé comme base pour les soupes, les sauces et les ragoûts. Le dashi ajoute une saveur umami profonde et complexe aux plats.
8. Sauce soja
La sauce soja est un condiment incontournable de la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour assaisonner les plats, mariner la viande et accompagner les sushis et les sashimis. La sauce soja apporte une saveur salée et umami aux plats.
9. Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer du riz vinaigré (sushi) et des vinaigrettes. Il a une saveur douce et légèrement acide qui équilibre les autres ingrédients. Le vinaigre de riz ajoute une note acidulée et rafraîchissante aux plats.
10. Nori
Le nori est une algue séchée utilisée pour envelopper les sushis et les onigiris. Il ajoute une saveur légèrement salée et un croquant délicat aux plats. Le nori est également riche en minéraux et en vitamines.