L’okonomiyaki est un plat japonais populaire, souvent décrit comme un pancake salé. Il est préparé en mélangeant de la pâte à base de farine, d’?ufs et de chou avec différents ingrédients tels que des fruits de mer, de la viande et des légumes. Ce plat est ensuite cuit sur une plaque chauffante et servi avec une garniture spéciale, la sauce okonomiyaki, ainsi que de la mayonnaise japonaise et des flocons de bonite séchée. Une des caractéristiques distinctives de l’okonomiyaki réside dans les épices utilisées pour rehausser les saveurs. Dans cet article, nous allons explorer les épices couramment utilisées pour préparer l’okonomiyaki et vous apprendre comment créer votre propre pancake japonais.
La sauce okonomiyaki
La sauce okonomiyaki, également connue sous le nom de sauce okonomi ou sauce spéciale, est un élément clé dans la préparation de l’okonomiyaki. Cette sauce est une combinaison de différentes sauces telles que la sauce Worcestershire, la sauce soja, le ketchup et le sucre. Elle est à la fois salée, sucrée et légèrement épicée, ce qui ajoute une saveur umami distincte à l’okonomiyaki. La sauce okonomiyaki est généralement utilisée pour napper le pancake après la cuisson, lui donnant une saveur riche et délicieuse.
Le benishoga
Le benishoga est une sorte de lamelles de gingembre mariné, utilisé comme condiment pour accompagner l’okonomiyaki. Il ajoute une saveur piquante et acidulée au plat, ce qui le rend encore plus savoureux. Le benishoga est souvent utilisé comme garniture additionnelle pour ajouter du croquant à l’okonomiyaki une fois qu’il est prêt à être dégusté.
La mayonnaise japonaise
La mayonnaise japonaise est une autre garniture courante pour l’okonomiyaki. Cette mayonnaise est plus crémeuse et légèrement plus acide que la mayonnaise occidentale traditionnelle. Elle est souvent utilisée pour draper l’okonomiyaki, lui donnant une texture moelleuse et une saveur riche. La mayonnaise japonaise est une excellente alternative à la sauce okonomiyaki si vous préférez une saveur plus douce et moins épicée.
Les flocons de bonite séchée
Les flocons de bonite séchée, appelés katsuobushi en japonais, sont un ingrédient couramment utilisé pour garnir l’okonomiyaki. Ces flocons de bonite sont fabriqués à partir de thon séché et fermenté, puis tranchés très finement. Ils ajoutent une saveur umami intense et un arôme délicat à l’okonomiyaki. Les flocons de bonite séchée sont souvent placés sur l’okonomiyaki encore chaud, de sorte qu’ils se mettent à bouger et à onduler légèrement, créant un effet visuel intéressant.
Les autres épices
En plus des ingrédients mentionnés précédemment, l’okonomiyaki peut également être agrémenté d’autres épices pour ajouter encore plus de saveur. Le shichimi togarashi, un mélange d’épices japonaises comprenant du piment, du sésame et des écorces d’agrume séchées, est souvent utilisé pour saupoudrer l’okonomiyaki. Il apporte une touche épicée et parfumée au plat. De plus, certaines personnes aiment ajouter de la poudre de nori, qui est de l’algue séchée broyée, pour apporter une saveur marine à l’okonomiyaki.
Comment créer votre propre pancake japonais
Maintenant que vous connaissez les épices couramment utilisées pour l’okonomiyaki, vous pouvez créer votre propre pancake japonais. Voici une recette de base pour vous aider à démarrer :
- Ingrédients :
- – 200 g de farine
- – 300 ml de dashi (bouillon de poisson)
- – 2 ?ufs
- – 200 g de chou finement émincé
- – 100 g de viande ou fruits de mer de votre choix (crevettes, poulpe, porc, etc.)
- – Sauce okonomiyaki
- – Mayonnaise japonaise
- – Flocons de bonite séchée
- – Benishoga (gingembre mariné)
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le dashi et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez le chou finement émincé et la viande ou les fruits de mer de votre choix à la pâte. Mélangez bien.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante et versez une louche de pâte. Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
4. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez le pancake à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre côté.
5. Une fois que le pancake est cuit des deux côtés, retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette.
6. Nappez le pancake avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise japonaise et saupoudrez de flocons de bonite séchée.
7. Ajoutez du benishoga sur le dessus pour une touche de saveur piquante.
8. Servez l’okonomiyaki chaud et dégustez !
L’okonomiyaki est un plat délicieux et polyvalent, idéal pour partager en famille ou entre amis. En utilisant les épices appropriées, vous pouvez créer votre propre pancake japonais savoureux et authentique. N’ayez pas peur d’expérimenter avec différentes garnitures et épices pour trouver votre combinaison préférée. Maintenant, à vous de jouer en testant cette recette et en découvrant tout le plaisir de savourer un bon okonomiyaki !
